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岩手南部小麦のミルク食パンのレシピ

ベーシックな食パンを作るなら、国産の小麦粉で作ってみてはいかがでしょう。
特に岩手県産南部小麦(テリア特号)は、小麦粉自体の味が甘いので食パンも一味違ったやさしい味に仕上がります。
 
岩手南部小麦のミルク食パンのレシピ 材料 材料
80cc
牛乳 100cc
南部小麦(テリア特号) 250g
砂糖 12g
5g
バター 20g
白神こだま酵母ドライ 4g
★一言コメント★
国産の小麦粉ならこの配合がベストです!!
Cookinglabo 鈴木茜先生
 
作り方
作り方レシピ 作り方レシピ 作り方レシピ
1
白神こだま酵母ドライを水大さじ1(15cc)でといて5分おく
2
ホームベーカリーのパンケースに水と牛乳を入れ、他の材料も順番に入れる。白神こだま酵母ドライを最後に加える
3
食パンコースに設定してスタート
1
ミキシング(こね)
2
予備発酵
3
ミキシング(こね)
1
ミックスコール(途中投入お知らせブザー)がなったら、ナッツやドライフルーツを入れるタイミングです。
注:このミルクパンの時には入れません。
2
一次発酵
3
ガス抜きと二次発酵
1
焼成
2
完成
 
ポイント
1 材料の水は冬場は25℃〜30℃、夏場は15℃〜20℃にしておくと、イーストの働きがよくなります。
2 レシピでは白神こだま酵母ドライを使っていますが、インスタントドライイーストを使用する場合は、水でとかずに、加えてください。小麦粉をとく水に20cc加えてください。
3 イーストは水と一緒になってから長時間たつと、パンのふくらみが悪くなるので、白神こだま酵母ドライはタイマーを使用するときにはむきません。
※イーストは塩と直接触れると働きが悪くなるので、離して加えましょう。
4 焼きたてのパンは蒸気が上がっているので荒熱が取れるまで冷ましますが、乾燥を防ぎたいので、冷めたらすぐにビニール袋に入れて保存しましょう。
 
●手ごねで作業する場合はこちら
1 水類をこねるボールに入れて、塩・砂糖類・油類を溶かす。粉半量とイーストを加えてよくかき混ぜて滑らかになったら残りの半量を加えて全体を混ぜてまとめる。
なめらかになるまでこねる。
2 発酵1時間(全体が膨らんで2倍くらいのおおきさになるまで)
3 ガス抜きをして、丸めなおす。
4 食パン用に型にいれて、約1時間発酵。
5 焼成。スチームなしで200℃〜220℃で25分から30分。
6 型から出してさます。
※ナッツやドライフルーツを加えるときは、(1)の工程中に加えてまとめてください。
 
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