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ゆきちからのホテルブレッドのレシピ

ゆきちからは伸びがよく力強いパンです。リッチな配合でソフトに焼きましたがハード系にもよく合う粉です。通常の国産の粉では膨らみにくい配合もOK。しっとりときめ細かく焼きあがります。
 
ゆきちからのホテルブレッドのレシピ 材料
牛乳 180cc
20g
ゆきちから 250g
白神こだま酵母 4g
砂糖 30g
4g
バター 30g
★一言コメント★
牛乳は人肌に温めて使うとふくらみがよくなりますよ。
Cookinglabo 鈴木茜先生
 
作り方
1
白神こだま酵母ドライを水大さじ1(15cc)でといて5分置く。
2
牛乳を人肌くらいに温める。
2
パンケースの中に材料を順番に加えて、スタート。
ポイント
1 材料の水は冬場は25℃〜30℃、夏場は15℃〜20℃にしておくと、イーストの働きがよくなります。
2 レシピでは白神こだま酵母ドライを使っていますが、インスタントドライイーストを使用する場合は、水でとかずに、加えてください。小麦粉をとく水に20cc加えてください。
3 イーストは水と一緒になってから長時間たつと、パンのふくらみが悪くなるので、白神こだま酵母ドライはタイマーを使用するときにはむきません。
※イーストは塩と直接触れると働きが悪くなるので、離して加えましょう。
4 焼きたてのパンは蒸気が上がっているので荒熱が取れるまで冷ましますが、乾燥を防ぎたいので、冷めたらすぐにビニール袋に入れて保存しましょう。
 
●手ごねで作業する場合はこちら
1 人肌くらいに温めた牛乳と溶き卵をこねるボールに入れて、塩・砂糖・バターを溶かす。粉半量とイーストを加えてよくかき混ぜて滑らかになったら残りの半量を加えて全体を混ぜてまとめる。なめらかになるまでこねる。
2 発酵1時間(全体が膨らんで2倍くらいのおおきさになるまで)
3 ガス抜きをして、丸めなおす。
4 食パン用に型にいれて、約1時間発酵。
5 焼成。スチームなしで200℃〜220℃で25分から30分。
6 型から出してさます。
※ナッツやドライフルーツを加えるときは、(1)の工程中に加えてまとめてください。
 
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