ホームベーカリーでパン作りレシピ「ヴァンドゥノール・抹茶ロールの紹介」

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こんにちは
ぐるてん製菓製パン担当のＳです
みなさんの材料選びのお役にたてる様、試作をしてレポートさせていただきます

前回ご紹介した「ヴァンドゥノール」を使用して抹茶ロールを作ります
①ホワイトチョコ＆マカダミアナッツ
②黒豆
の2種類を作ります

ホームベーカリーで生地を捏ねる(手ごねも可能です）

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• 捏上温度28℃発酵60分後

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  120gに分割長めに丸め
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  ベンチタイム25分
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  ホワイトチョコチップとマカダミアナッツと黒豆の水気をとる

①ホワイトチョコ&マカダミア形成

• 麺棒で生地を伸ばし

• １/３を残しナッツとチョコを散らす

• ホワイトチョコ：15g　マカダミア：15g

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  生地を手前から折りたたむ
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  反対側から折りたたむ
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  ホワイトチョコ5gを乗せて
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  生地をしっかり閉じる
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  閉じ口を下にして並べる
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  最終発酵30℃50分後　表面が乾かないように霧を吹く
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  ナイフで表面に切り込みを入れる
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  焼成190℃15分後

②黒豆の形成

• 麺棒で生地を伸ばす

• 黒豆を35g散らす

• 生地を手前からおりたたむ

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  反対側から折りたたみ
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  半分に折りたたみしっかり閉じる
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