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北海道産小麦のバターロールのレシピ

2018年5月5日

北海道産小麦のバターロールのレシピ

ふんわりとしたバターロールは焼きたてが最高!
軽い食感で飽きないので、毎日の食卓に出番が増えそうです。
粉は北みのりを使用。扱いやすい小麦粉なので、成型がしやすいです。

<材料>

120cc
20g
北みのりまたはジャパネスク 250g
砂糖 30g
食塩 4g
無塩バター 30g
スキムミルク 10g
白神こだま酵母 3g

一言コメント

冷めたら温め直すとおいしくいただけます。

作り方

  • 1作り方レシピ

    白神こだま酵母ドライを水大さじ1(15cc)でといて5分置く。

  • 2作り方レシピ

    パンケースの中に材料を順番に加えて、生地をこねるモードにしてスタート

  • 3

    こねあがったら、パンケースから取り出して、8等分にして丸める。

  • 4作り方レシピ

    10分ベンチタイムをとったら、円錐状に成型して、麺棒で1つの端を細めに、もう一方は幅広めに麺棒で15~18cmくらいに伸ばす。

  • 5作り方レシピ

    幅が広いほうからくるくる巻いて、オーブンシートを敷いたオーブン皿にのせて、ラップをし、30~40分置き、少し膨らんでくるまで発酵させる。

  • 6

    つやだし用に卵黄1コと水大さじ1(分量外)をといて刷毛で塗る。200度で10分前後、こんがり色づくまで焼成。

ポイント

  1. 材料の水は冬場は25℃~30℃、夏場は15℃~20℃にしておくと、イーストの働きがよくなります。
  2. レシピでは白神こだま酵母ドライを使っていますが、インスタントドライイーストを使用する場合は、水でとかずに、加えてください。小麦粉をとく水に20cc加えてください。
  3. イーストは水と一緒になってから長時間たつと、パンのふくらみが悪くなるので、白神こだま酵母ドライはタイマーを使用するときにはむきません。
    ※イーストは塩と直接触れると働きが悪くなるので、離して加えましょう。
  4. 焼きたてのパンは蒸気が上がっているので荒熱が取れるまで冷ましますが、乾燥を防ぎたいので、冷めたらすぐにビニール袋に入れて保存しましょう。

手ごねで作業する場合

     

  1. 水類をこねるボールに入れて、塩・砂糖類・油類を溶かす。粉半量とイーストを加えてよくかき混ぜて滑らかになったら残りの半量を加えて全体を混ぜてまとめる。 なめらかになるまでこねる。
  2. 発酵1時間(全体が膨らんで2倍くらいのおおきさになるまで)
  3. ガス抜きをして8等分に分割する。
  4. 10分ベンチタイムをとったら、円錐状に成型して、麺棒で1つの端を細めに、もう一方は幅広めに麺棒で15~18cmくらいに伸ばす。
  5. 幅が広いほうからくるくる巻いて、オーブンシートを敷いたオーブン皿にのせて、ラップをし、30~40分置き、少し膨らんでくるまで発酵させる。
  6. つやだし用に卵黄1コと水大さじ1(分量外)をといて刷毛で塗る。200度で10分前後、こんがり色づくまで焼成。
    ※ナッツやドライフルーツを加えるときは、(1)の工程中に加えてまとめてください。

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