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国産小麦と岩手県産雑穀パンのレシピ

2018年4月7日

国産小麦と岩手県産雑穀パンのレシピ

食物繊維が豊富な岩手県産の雑穀を使って作ります。
甘い香りの粉と合うので春よ恋か南部小麦がおすすめ。
春よ恋のふんわり食感と雑穀の食感がよく合います。

<材料>

130cc
春よ恋100% または 南部小麦(テリア特号) 240g
雑穀(お好みであわ、きび、アマランサス、ひえ等) 30g
砂糖 20g
5g
サラダ油またはショートニング 12g
白神こだま酵母ドライ 3g

一言コメント

雑穀に米類を入れると、火が通らず硬いまま仕上がるので、米類は入れないほうが良いです

作り方

  • 1作り方レシピ

    雑穀は熱湯で2分ほど茹でて、水気をよく拭いておく

  • 2作り方レシピ

    白神こだま酵母ドライを水大さじ1(15cc)でといて5分置く

  • 3

    材料を順番に入れてスタート

ポイント

  1. 材料の水は冬場は25℃~30℃、夏場は15℃~20℃にしておくと、イーストの働きがよくなります。
  2. レシピでは白神こだま酵母ドライを使っていますが、インスタントドライイーストを使用する場合は、水でとかずに、加えてください。小麦粉をとく水に20cc加えてください。
  3. イーストは水と一緒になってから長時間たつと、パンのふくらみが悪くなるので、白神こだま酵母ドライはタイマーを使用するときにはむきません。
    ※イーストは塩と直接触れると働きが悪くなるので、離して加えましょう。
  4. 焼きたてのパンは蒸気が上がっているので荒熱が取れるまで冷ましますが、乾燥を防ぎたいので、冷めたらすぐにビニール袋に入れて保存しましょう。

手ごねで作業する場合

     

  1. 水類をこねるボールに入れて、塩・砂糖類・油類を溶かす。粉半量とイーストを加えてよくかき混ぜて滑らかになったら残りの半量を加えて全体を混ぜてまとめる。 なめらかになるまでこねる。
  2. 発酵1時間(全体が膨らんで2倍くらいのおおきさになるまで)
  3. ガス抜きをして、丸めなおす。
  4. 食パン用に型にいれて、約1時間発酵。
  5. 焼成。スチームなしで200℃~220℃で25分から30分。
  6. 型から出してさます。
    ※ナッツやドライフルーツを加えるときは、(1)の工程中に加えてまとめてください。

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