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南部小麦の黒糖パンのレシピ

2018年3月31日

南部小麦の黒糖パンのレシピ

美諸島で取れるさとうきび100%の砂糖、喜美良。
黒糖のこっくりとした甘みが特長的。小麦粉は小麦自体の甘みが強い岩手県産の南部小麦(テリア特号)を使用しています。

<材料>

140cc
南部小麦(テリア特号) または 春よ恋100% 250g
ロイヤルストーンスプリングA または ロイヤルストーンスプリングF(または国内産全粒粉) 75g
喜美良(黒糖) 30g
5g
バター 15g
スキムミルク 5g
白神こだま酵母ドライ 3g

一言コメント

ミネラルも豊富なので健康志向の方におすすめします!

作り方

  • 1作り方レシピ

    白神こだま酵母ドライを水大さじ1(15cc)でといて5分おく

  • 2作り方レシピ

    パンケースの中に材料を順番に加えて、スタート

ポイント

  1. 材料の水は冬場は25℃~30℃、夏場は15℃~20℃にしておくと、イーストの働きがよくなります。
  2. レシピでは白神こだま酵母ドライを使っていますが、インスタントドライイーストを使用する場合は、水でとかずに、加えてください。小麦粉をとく水に20cc加えてください。
  3. イーストは水と一緒になってから長時間たつと、パンのふくらみが悪くなるので、白神こだま酵母ドライはタイマーを使用するときにはむきません。
    ※イーストは塩と直接触れると働きが悪くなるので、離して加えましょう。
  4. 焼きたてのパンは蒸気が上がっているので荒熱が取れるまで冷ましますが、乾燥を防ぎたいので、冷めたらすぐにビニール袋に入れて保存しましょう。

手ごねで作業する場合

     

  1. 水類をこねるボールに入れて、塩・砂糖類・油類を溶かす。粉半量とイーストを加えてよくかき混ぜて滑らかになったら残りの半量を加えて全体を混ぜてまとめる。 なめらかになるまでこねる。
  2. 発酵1時間(全体が膨らんで2倍くらいのおおきさになるまで)
  3. ガス抜きをして、丸めなおす。
  4. 食パン用に型にいれて、約1時間発酵。
  5. 焼成。スチームなしで200℃~220℃で25分から30分。
  6. 型から出してさます。
    ※ナッツやドライフルーツを加えるときは、(1)の工程中に加えてまとめてください。

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