ホームベーカリーでパン作りレシピ「キャラメル風味のロールケーキ」

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全粒粉なのに薄力粉と同じように使えるスーパーファインソフトを使ったソフトなロールケーキです。キャラメルパウダーを紅茶パウダーや抹茶パウダーに換えても美味しいです。
☆所要時間　1時間半

＜材料（ロール生地 28cm×28cm）＞

＜材料（クリーム）＞

ロール生地の作り方

下ごしらえとして、スーパーファインソフトとキャラメルパウダーを合わせてふるっておき、鉄板にオーブンシートを敷いておきましょう。

• 1-1

  卵黄にグラニュー糖を加える

• 1-2

  白っぽくなるまで混ぜる

• 2

  牛乳とバターをあわせ湯煎で溶かし、そのまま火を止めた湯煎にのせておく。

生地に加える油脂は、80℃くらいが混ざりやすいので温かく保っておくとよいでしょう。冷たいと生地にうまく混ざらす、しぼんだ生地になってしまう場合があります。

• 3-1

  卵白にグラニュー糖を3回にわけて加えながら泡たてしっかりと固いメレンゲを作る

• 3-2
• 3-3
• 3-4
• 3-5
• 4-1

  卵黄にメレンゲの半量を加える

• 4-2

  さっくりゴムベラで合わせる

• 5-1

  粉を加える

• 5-2

  粉けがなくなるまでさっくり混ぜる

• 6-1

  残りのメレンゲを加える

• 6-2

  さっくりあわせる

• 7-1

  温めたバターと牛乳を加える

• 7-2

  手早くあわせる

• 8-1

  鉄板に流し平らにのばす

• 8-2

   

• 8-3

  180℃で13～15分焼く

• 9

  紙の上にひっくり返し冷ます。熱がとれたら乾燥しないようにしておく。

生クリームの作り方

• 10-1

  キャラメルパウダーに生クリームを少量ずつ加えながらのばしていく

• 10-2

  グラニュー糖を加える

• 10-3

  氷水にあてながら9分たてに泡立てる

成型

• 11-1

  冷ました生地を紙の上に焼き目を上にしておく

• 11-2

   

• 11-3

  クリームをぬる

• 12-1

  紙を巻いたまま定規で締める

• 12-2

   

• 12-3

  冷蔵庫で冷やす