ホームベーカリーでパン作りレシピ「スペルト小麦を用いた総菜パン」

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こんにちは。
ぐるてん製菓製パン担当のＳです。
みなさんの材料選びのお役にたてる様、試作をしてレポートさせていただきます。

今回は「スペルト小麦」を使用した“ハードロール”と”惣菜フォカッチャ”です。
ホームベーカリーで生地を捏ねます。
ハードロールも惣菜フォカッチャも同じ配合の生地で作ります。

カブのスープと共に
シンプルなおいしさでモチモチ食感のパンには
シンプルな具材の組み合わせで

＜スペルトハードロール生地配合＞

• 1

  ホームベーカリーで生地作り
  (15分)生地温度24℃

• 2

  生地を丸めて発酵

• 3
• 4

  パンチ（ガス抜き）をする

• 5
• 6
• 7
• 8
• 9

  ボウルに戻し

• 10

  再度発酵　30分

• 11

  80gと60gに分割して丸め

• 12

  ベンチタイム20分

• 13

  80gはプール
  丸めなおし成形

• 14

  60gはクッペ成形

• 15

• 16

  最終発酵30℃ 50分

• 17

  粉を振って

• 18

  上面をカット

• 19

  焼成250℃
  天板ごと余熱
  熱々の天板の上にオーブンシートごと生地を入れ、霧吹で蒸気をたっぷりかける

プールをくり抜いてグラタンを詰め

クッペは、オリーブオイル・生ハム・カマンベール・黒コショウを振ってシンプルなサンドに

焼いている間に香ばしい香りが漂いとても幸せな気分になります。
モチモチ食感、噛むほどに甘さがひろがり家でも美味しいハード系のパンが焼けます。
スペルト小麦独特のナッツの様な香りの余韻が残ります。

次は同じ生地を活用した”惣菜フォカッチャ”を紹介します。

• 1

  60gに分割し、

• 2

  丸める

• 3

  ベンチタイム15分

①ハム&きのこ

• 4

  最終発酵30℃50分

• 5
• 6

  ハムを置き、

• 7

  炒めたきのこ（まいたけ･しめじ）を置き、

• 8

  ピザチーズをトッピング

• 9

  焼成230℃ 10分

①トマトバジル&サラダチキン

• 4
• 5

  バジルペーストを塗る
  最終発酵30℃ 50分

• 6
• 7

  トマト、

• 8

  サラダチキン角切り、

• 9

  ピザチーズをトッピング

• 10

  焼成230℃ 10分