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スペルト小麦を用いた総菜パン

2019年12月21日

こんにちは。
ぐるてん製菓製パン担当のSです。
みなさんの材料選びのお役にたてる様、試作をしてレポートさせていただきます。

今回は「スペルト小麦」を使用した“ハードロール”と”惣菜フォカッチャ”です。
ホームベーカリーで生地を捏ねます。
ハードロールも惣菜フォカッチャも同じ配合の生地で作ります。

カブのスープと共に
シンプルなおいしさでモチモチ食感のパンには
シンプルな具材の組み合わせで

 


 

<スペルトハードロール生地配合>

 

スペルト小麦 100% 250g
インスタントドライイースト 1% 2.5g
食塩 2% 5g
素焚糖 3% 7.5g
バター 2% 5g
65% 162g
  • 1

    ホームベーカリーで生地作り
    (15分)生地温度24℃

  • 2

    生地を丸めて発酵

  • 3
  • 4

    パンチ(ガス抜き)をする

  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9

    ボウルに戻し

  • 10

    再度発酵 30分

  • 11

    80gと60gに分割して丸め

  • 12

    ベンチタイム20分

  • 13

    80gはプール
    丸めなおし成形

  • 14

    60gはクッペ成形

  • 15
  • 16

    最終発酵30℃ 50分

  • 17

    粉を振って

  • 18

    上面をカット

  • 19

    焼成250℃
    天板ごと余熱
    熱々の天板の上にオーブンシートごと生地を入れ、霧吹で蒸気をたっぷりかける


プールをくり抜いてグラタンを詰め

クッペは、オリーブオイル・生ハム・カマンベール・黒コショウを振ってシンプルなサンドに


焼いている間に香ばしい香りが漂いとても幸せな気分になります。
モチモチ食感、噛むほどに甘さがひろがり家でも美味しいハード系のパンが焼けます。
スペルト小麦独特のナッツの様な香りの余韻が残ります。

 


 

次は同じ生地を活用した”惣菜フォカッチャ”を紹介します。

  • 1

    60gに分割し、

  • 2

    丸める

  • 3

    ベンチタイム15分

①ハム&きのこ

  • 4

    最終発酵30℃50分

  • 5
  • 6

    ハムを置き、

  • 7

    炒めたきのこ(まいたけ・しめじ)を置き、

  • 8

    ピザチーズをトッピング

  • 9

    焼成230℃ 10分

①トマトバジル&サラダチキン

  • 4
  • 5

    バジルペーストを塗る
    最終発酵30℃ 50分

  • 6
  • 7

    トマト、

  • 8

    サラダチキン角切り、

  • 9

    ピザチーズをトッピング

  • 10

    焼成230℃ 10分

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