ホームベーカリーでパン作りレシピ「「春よ恋はるきらりブレンド」のご紹介」

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こんにちは。
ぐるてん製菓製パン担当のＳです。
みなさんの材料選びのお役にたてる様、試作をしてレポートさせていただきます。

今回は北海道産小麦「春よ恋はるきらりブレンド」を紹介します。
・春よ恋：国内産小麦の中ではたんぱく量が多めで「モチモチ」とした食感と噛めば噛むほどでてくる穀物の甘みが特徴
・はるきらり：新種の小麦でまだ希少性のあるもの　作業性の良さが特徴
この2種をブレンドし、それぞれの良い部分を引き出しているのが「春よ恋はるきらりブレンド」です。

まずはホームベーカリーを使用して基本的な食パンを作り、カナダ産の強力粉と比較してみました。

左：①カナダ産　　　右：②春よ恋はるきらりブレンド

焼き上げ重量は、
①403g
②411g
若干②の方が重い⇒①は軽い食感②はしっとり食感という傾向に。

一見、ボリュームはそんなに変わらないかな？！と思いましたが、
半分に切って高さを測ってみると・・・
①のカナダ産は15㎝
②の春よ恋はるきらりﾌﾞﾚﾝﾄﾞは14㎝
と①の方がボリュームが出ていました。

①の断面はクリーム色で細かい気泡がありました。
②の断面は①よりも暗い色で粗い目でした。
試食した感想は、
①はフワフワ軽い食感飽きない淡泊な味で翌日も滑らかさが続きトーストでさらに軽い口どけに
②はムチムチ食感甘味のある味で翌日は少し硬くなるがトーストでザクｯとした食感のクラスト、モッチモチのクラムが特徴
甘さが口いっぱい広がります。

②のモチモチさと甘さを生かして、
「さつまいもブレッド」を作ってみました。
上記の配合でホームベーカリーで生地を作り、ゴマを練り込み、

• 1
• 2

  白ゴマ　10g
  黒ゴマ　10gを粗く摺り生地に練り込み

• 3

  均一にゴマが入ったら発酵
  （30℃60分）

• 4
• 5

  ２分割し、丸めてベンチタイム25分

• 6

  麺棒で生地をシート状に伸ばす

＊さつまいもペースト

• 7

  生地にさつまいもペーストを７５g塗り

• 8

  さつまいもダイス８０gを散らして
  （レンジ加熱後カット）

• 9

  巻き上げる

• 10

  閉じ口を下にして

•  

  アルミ型に入れ

もしくは

•  

  ４等分にカットして

•  

  断面を上にアルミ型に並べ

• 11
• 12

  35℃で60分発酵

• 13

  180℃で25分焼成

• 13

  表面にバターを刷毛塗りして仕上げ

• 14
• 15

モチモチ食感のパンとホクホクで甘みのあるさつまいも。
ゴマの香ばしさが楽しめる最高のブレッドになりました。
有塩バターを塗って食べるのがおススメ。
おかずいらずの朝食に、おやつに幅広い年代に愛されること間違いなし！！

次回も「春よ恋はるきらりブレンド」を使用したパンを紹介します。