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ドイツ産有機小麦を用いた菓子パン

2019年12月7日

こんにちは。
ぐるてん製菓製パン担当のSです。
みなさんの材料選びのお役にたてる様、試作をしてレポートさせていただきます。

今回は「ドイツ産有機パン用強力粉」を使用した菓子パンを紹介します。

ビオコーン有機550は小麦粉自体がナッツの様な香ばしさがあり、その生地にナッツのクリームを合わせることにより一体感がでます。 栗のほっこり感、リンゴのシャキシャキ食感、チョコとアーモンドの甘みのアクセントと香ばしさをお楽しみください。

 


 

ホームベーカリーで生地を作ります

<菓子パンレシピ>

ドイツ産有機パン用強力粉 100% 250g
  1% 2.5g
食塩 1.5% 4g
スキムミルク 3% 7.5g
素焚糖 15% 37.5g
バター 10% 25g
10% 25g
50% 125g
  • 1

    ホームベーカリーで15分捏ねる
    捏ね上げ温度25℃

  • 2

    発酵30分

  • 3

    作業台に生地を出して、

  • 4

    麺棒で薄く伸ばす

  • 5

    バットに乗せてラップをして冷凍庫で30分

  • 6

    生地を20cm×30cm位に伸ばす

  • 7

    アーモンドクリームを140g塗る
    (のりしろ部分を残す)

  • 8

    端から空気が入らないように巻き上げていく

  • 9
  • 10

    のりしろ部分を薄くのばし水を塗ってくっつける

  • 11

    のりしろ部分を薄くのばし水を塗ってくっつける

  • 12

    冷凍庫で10-15分休ませる

  • 13

    包丁で60gにカット(10等分)

  • 13

    発酵
    室温(20℃)に置いてから30分
    最終発酵30℃で50分

同じ生地からトッピングで3種のパンにします。(具材はアーモンドクリームの部分に押し込むように入れる)
①焼き栗のシロップ漬け
②焼リンゴ
③チョコチップ(ダークチョコレートドロップ)&アーモンドスライス

<アーモンドクリーム>

バター 100%
素焚糖 100%
100%
アーモンド粉末 100%
ドイツ産有機パン用強力粉 30%
  • 1

    バターをクリーミングして素焚糖を少しづつ加え混ぜる
    捏ね上げ温度25℃

  • 2

    卵を少しづつ加えて混ぜ

  • 3

    粉類を合わせ

  • 4

    滑らかなクリームにする

  • 14

    すべてにアーモンドクリームを絞る

  • 15

    焼成200℃ 10分

  • 16

    できあがり

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