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「南部小麦」を使用した総菜パン

2019年4月14日

こんにちは。
ぐるてん製菓製パン担当のSです。
みなさんの材料選びのお役にたてる様、試作をしてレポートさせていただきます。

今回も「南部小麦粉」を使用して食パン生地をつくり、惣菜パンを焼き上げます。 プレーンフォカッチャ・なすミートグラタン・アンチョビキャベツの3種類を紹介します。

<食パン生地配合>

南部小麦粉 250g
インスタントドライイースト 3g
食塩 4g
スキムミルク 6g
砂糖 16g
バター 10g
180ml

ホームベーカリーで生地を捏ね、発酵後分割。
もちろん手仕込みでもできます。手ごねの場合27℃に捏ね上げて60分発酵を取ってください。

  • 1

    分割(50gを2玉 60gを6玉)

  • 2

    丸め ⇒ベンチタイム20分

  • 3

    成形 麺棒で平らにする

  • 4

    天板に並べ 最終発酵
    30℃50分

*プレーンフォカッチャ

  • 5

    最終発酵後表面にオリーブオイルを塗り、数か所指で穴をあけ、ローズマリーと岩塩を散らす。

  • 6

    焼成
    230℃ 8-10分

*なすミートグラタン

  • 5

    ミートソースを20gほど塗る

  • 6

    ナスを1/4にカットし、切れ目を入れ、つぶしながら置く

  • 7

    スライスチーズ1/2を置く。
    溶けるタイプでないものを使用。
    チーズたっぷりが好きな方は1枚使ってください。

  • 8

    焼成
    230℃ 10-13分

*アンチョビキャベツ

  • 5

    アンチョビペーストを少量づづ、数か所に絞る

  • 6
  • 7

    キャベツを塊のままカットして乗せる

  • 8

    オリーブオイルと塩を少量かける

  • 9

    焼成
    230℃ 10-13分

食パン1斤分の生地から出来上がりました!!

カブのクリームシチューと共に楽しみました。
*プレーンフォカッチャは
歯切れが良く、軽い食感が印象的でシチューとの相性抜群です。
*なすミートグラタンは
ナスの食感、ミートソースの味わい、チーズのコクが特徴の総菜パンです。 噛むほどに感じる優しい甘みを楽しむことができます。
*アンチョビキャベツ
春キャベツの甘みとシャキシャキ感が特徴でアンチョビのコクが最高ですが、アンチョビ苦手な方はキャベツの下にベーコンを置いてベーコンキャベツをお楽しみください。

惣菜パンを作ればパンがメインになるので、お友達を呼んでのランチ会などで喜ばれること間違いなし!!

次回も「南部小麦粉」を使用した食パン生地の活用を紹介します。

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